Ennesima scoperta casuale ma ghiotta delle mie ricerche gastronomiche (parsimoniose, vista la dieta che fortunatamente ottiene qualche risultato). E’ bello vedere come ci siano caseifici che abbiano mantenuto una dimensione tradizionale e artigianale pur riuscendo a produrre buoni quantitativi. Ovviamente non parlo di milioni di pezzi, ma di numeri sicuramente superiori a quelli dei casari […]
Ci sono Sovversivi del Gusto che parlano poco, si fanno sentire ancor meno, ma lavorano splendidamente. Per esempio, il 13 luglio a Gavardo non sono riuscito a parlare approfonditamente con Ermanno Freddi, titolare dell’Azienda Agricola Ruche, di Casto (Brescia). E’ stato il suo vicino di tavolo Daniele Segala a porgermi i suoi formaggi.
Eh sì, perché […]
A Larino (Campobasso) il pecorino molisano lo fanno così, come potete vedere qui sopra: rispetto delle tradizioni, ma anche osservanza certosina delle norme igieniche e sanitarie oggi imperative. E’ dalle mani di Francesco Travaglini e di sua moglie Maria Mariani, che nasce il pecorino del Parco dei Buoi, un formaggio sovversivo della regione meno conosciuta […]
Cos’hanno in comune Fausto Bertinotti, George W. Bush, Tommaso Farina (cioè io) e Daniele Segala, grande selezionatore di golosità di Prevalle (Brescia), qui fotografato dall’ottimo Marco Salzotto? Le cravatte che usano. Daniele Segala, Sovversivo del gusto, è un bottegaio della migliore tradizione, sullo stile di Guido Porrati: eppure, dietro il suo bancone è sempre elegantissimo, […]
Non mi sono affatto ubriacato: la burrata brianzola è davvero buona. «Ma come, la burrata è pugliese!», mi direte. In effetti, la burrata, saporito scrigno di pasta filata ripiena di panna e di straccetti ancora filati, è nata in Puglia, ad Andria. Un casaro di nome Lorenzo Bianchino Chieppa la escogitò un’ottantina d’anni fa: come […]
Quello che vedete qua sopra è nientemeno che un formaggio di capra veneto: è l’Erbe dei Berici, realizzato da Enrico Grandis di Montegalda (Vicenza). La sua azienda, proprio a Montegalda, è La Capreria: una realtà che, com’è facile intuire dal nome, ha deciso di puntare le sue risorse sull’elaborazione del latte di capra. Grazie alla […]
La soluzione (o almeno un succedaneo) alla crisi alimentare è nell’aria.
Ma anche nella terra, o negli alberi di sago.
Così sostengono i luminari dell’Università dell’Ohio, che come sempre - in periodi di vacche magre, ma formiche grasse - tornano a celebrare i vantaggi dell’entomofagia. Insomma, del mangiare insetti.
Occhei, è solo questione di tabù culturali. Ma il gourmet occidentale saprà adattarsi?
E’ possibile scusarsi per una notizia data in ritardo per non aver letto in tempo utile una comunicazione mandata invece con solerte cura? Se sì, ecco le scuse e anche un tentativo di “riparazione” nei confronti dell’ONAF che giusto ieri, nell’infaticabile opera di valorizzazione di prodotti che sono anche espressione di parte della nostra storia, ha organizzato a Milano, la proiezione del film: “Il vento fa il suo giro” facendolo precedere da un aperitivo a base di formaggi di capra offerti dai produttori della Lombardia.
Veniamo al dunque: giorni fa ho messo mano, per vie traverse e quasi casuali, su un pecorino abbastanza interessante, prodotto in Sicilia. Un pecorino a pasta semimorbida, e dalla crosta nera. In realtà, non era neppura una crosta, vista la relativa freschezza del cacio. Era una semplice spolverizzatura di olio d’oliva e pepe nero macinato […]
So bene che è un peccato fare le pulci a un’iniziativa meritoria, ma in questo caso non si può proprio tacere la topica in cui è incorso l’Atlante dei prodotti tipici dei Parchi italiani, un progetto informativo nato dalla sinergia tra Slow Food, Federparchi e Legambiente. Una topica evitabile, con un minimo di documentazione.
Occupandosi del […]
