Con il termine “zonazione” si intende lo studio di un comprensorio viticolo per determinare l’attitudine alla coltivazione di determinati vitigni di zone differenti ma omogenee dal punto di vista ambientale. Un discorso complesso che, in soldoni, si può tradurre nel rispettare tutta una serie di parametri, frutto di molteplici indagini, per mettere a dimora le vigne giuste al posto giusto.
Il tutto per ricavarne vini di qualità come, per esempio, nel caso del “bianco dei Sorni” della cantina La Vis.

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Ancora qualche mese, eppoi sarà la stagione dei tappi. Quei silenziosi guardiani del vino messo in bottiglia ricavati dall’epitelio che riveste il fusto delle piante legnose. Prima fra tutte: la quercia da sughero o, per i botanici, quercus suber. Piante generose, presenti in tutto l’area mediterranea che per colpa del progressivo sfaldamento ambientale cui stiamo assistendo, sono sempre meno prodighe nel fronteggiare la richiesta dei milioni di tappi necessari ad ogni vendemmia.

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Si fa presto a dire “peperoncino”.
Esistono varietà infinite all’interno della famiglia dei capsicum.
E forse non tutti sanno che esiste una scala specifica per valutarne la piccantezza: la Scala di Scoville.
Ad inventarla, nel lontano 1912, Scott Scoville, che arrivò alla brillante intuizione di diluire in acqua e zucchero una soluzione dell’estratto di peperoncino fino a quando il bruciore non fosse più avvertibile.
I risultati? Sconvolgenti.

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Potremmo dire “altro che Champagne!”, se la prima bottiglia da segnalare non fosse proprio uno Champagne francese da cantare la Marsigliese col bicchiere levato al cielo e le bollicine che salgono al naso e vi dicono che qui ci sono freschezza, mineralità, piacevolezza, bevibilità da far svenire bottiglie ben più famose e, soprattutto, costose.

Stiamo parlando dello Champagne Carte Blanche Brut della piccola maison José Michel di Moussy. In Italia lo trovate intorno ai 20 euro, in Francia a meno di 17. È il primo di cinque bottiglie che hanno in comune tre cose: sono prodotte col metodo classico, quello degli champagne, sono buonissime tanto che potreste berne dei veri e propri mastelli senza smettere mai, costano meno, a volte molto meno, di 20 euro.

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