Torniamo a bomba sull’argomento birra dacché, nelle peregrinazioni per birrifici e beershops, non di rado ci si imbatte in piccoli gioiellini della produzione artigianale.
E farvi bagnare le labbra dalla Sveva del birrificio chierese Grado Plato può essere una delle cose migliori che potreste fare in queste serate pre-estive.
Chi l’ha detto che la cerveza è buona solo per accompagnare il giro per taperìas?
Ad introdurla nell’alta-altissima cucina (anche se da noi c’è già chi, da tempo, ha sdoganato l’ambrosia di Gambrinus nel ristorante stellato), nella Piel de Toro, ci pensa il questa-volta-non-troppo-avanti Ferran Adrià, che al fianco delle tante blasonate etichette ha preso a proporre, al suo El Bulli, anche la Estrella Damm Inedit, inedita (per l’appunto) creazione del gruppo DAMM (sì, quelli della Xibeca che avete sorseggiato sulle Ramblas), concepita a quattro mani tra Ferran ed i mastri birrai (già partner di una linea abbinata a Custo).
Cosa ha di particolare la Estrella Inedit?
Oltre al packaging minimal-sfizioso, un bouquet particolarmente intenso (aromatizzata con scorze d’arancia, coriandolo e liquirizia) e una doppia fermentazione bottiglia che le conferisce una “alta complessità ed intensità aromatica, un colore leggermente torbido, fruttata, fresca, corposa e floreale” (così recita la nota di degustazione sul menu del Bulli).
Da una mesata è in vendita anche fuori da El Bulli. Mezzo litro e settantacinque cl, i formati.
Otto euro, il prezzo.
Considerando il target dei prezzi di ogni cosa che gravita attorno ad Adrià, c’è andata bene.
Non è difficile immaginare che quanti leggono Peperosso, oltre amanti della buona tavola, sappiano anche cucinare e, non ultima conseguenza, si occupino dell’acquisto dei diversi prodotti e dei vari alimenti.
Ergo, l’idea dell’Arma dei Carabinieri di mettere on line un decalogo per acquistare, conservare e consumare cibi al massimo della genuinità e salubrità è davvero degna di nota. Anche perchè le pagine sul sito dei carbinieri sono state curate da chi vigila, per antonamasia, sulla sicurezza alimentare, ovvero gli appartenenti al Nucleo Antisofisticazione e Sanità ( NAS ).
Questo il link diretto del decalogo per acquisti alimentari in tuttà tranquillità ma anche per conoscere tante piccole cose non sempre così scontate.
In merito agli ingredienti e al metodo per realizzare la salsa Bernaise, citata parlando del dragoncello, Chiara ed io ci eravamo sentiti sui diversi procedimenti d’esecuzione ripromettendoci di aggiornarci, e aggiornarvi, non appena trovato quello più originale possibile. Ebbene la ricerca non è ancora approdata a risultati definitivi, ma intanto qualcosa di buono è venuto fuori: un mondo di salse tutto da scoprire
In particolare, grazie all’amico Fabio e la sua gentile ehefrau, la squisita Grüne sauce a base di erbe campestri di stagione e della quale, direttamente da Francoforte sul Meno, ecco la ricetta.
Ingredienti:
300 g circa di prezzemolo, erba cipollina, acetosella, crescione, borragine, cerfoglio e pimpinella,
panna acida,
uova sode,
maionese,
yogurt greco bianco.
Preparazione:
in una terrina mettere:
le erbe tritate con una mezzaluna
3 tuorli d’uovo sodi schiacciati
i relativi bianchi d’uovo sodo tritati
mescolare il tutto con la panna acida, la maionese e lo yogurt (quest’ultimo se gradito);
condire con un po’ di aceto balsamico, olio, sale, pepe ed eventualmente un pizzico di zucchero;
a piacere, si possono aggiungere anche un po’ di senape e di limone.
Si serve come condimento con patate novelle lessate e uova sode ma risulta molto gradita anche con le carni bollite, specie di manzo e… sicuramente da sperimentare con gli asparagi.
Se dopo aver linkato l’indirizzo web dell’ultima riga non vi fionderete in quel di Ascoli Piceno vorrà dire che o abitate troppo lontano oppure non siete amanti del fritto.
Cosa praticamente impossibile per ogni italiano che si rispetti e che non conosca almeno una pietanza tipica preparata dopo un breve ma intensissimo bagno nell’olio bollente.
Dalle verdure alla carne, dal pesce alla pasta, dai formaggi a tutto quel che conoscete, non c’è regione d’Italia che non abbia il suo fritto.
Fritto, fritto e ancora fritto come celebrato protagonista dell’invitante “Fritto misto all’Italiana” di Ascoli, dal primo al 4 maggio.
Dicevamo, old-style Jamaican Ginger Beer.
Avete con voi tutti gli ingredienti, o almeno dovreste.
Ora siete curiosi di sapere come procedere.
O almeno dovreste.
Bene, ecco cosa dovete fare.
Continua…
Sballonzolare da una parte all’altra del globo alla ricerca di un gusto, di una sensazione, si può.
Così, dopo il té alla menta ed assenzio dell’area maghrebina, che v’abbiamo assicurato tanto corroborante quanto rinfrescante, ci tuffiamo nell’area caraibica per pre-pa-ra-re (stavolta sì) una bevanda rinfrescante e foriera di estive sensazioni: la old-style jamaican ginger beer.
E poi, dopo tanto parlare di birre, è giunto o no il momento di farne una tutta nostra?
Continua…
Se dico Duchesse, cosa vi viene in mente?
No, non stiamo parlando di patate.
Ma di birra.
Più precisamente della Duchesse De Bourgogne della Brasserie Verhaeghe di Vichte, ad un tiro di schioppo da Brugge, Fiandre Occidentali.
La “regina dei Burgundi” - così è altresì nota la Duchessa in questione - è un blend di ales invecchiate dagli otto ai diciotto mesi, sottoposte ad un processo di rifermentazione in botti di rovere.
Con poco meno di nove euro vi assicurate la settantacinque centilitri. Ed un tuffo in Borgogna.
Continua…
Come promesso ecco la ricetta per chi lo vuole preparare…io ve lo consiglio…fra i miei amici ha riscosso molto successo!
Per il biscotto:
100g di mandorle non pelate
100g di farina
100g di burro
100g di zucchero (possibilmente fate un mix fra quello di canna e quello semolato)
scorza di limone ed arancia
Impastate tutto nel mixer e mettete a riposare per qualche ora. Quando l’impasto è sodo grattatelo con una grattugia a fori grandi e mettetelo in modo uniforme su uno stampo (26 cm). Cuocere a 160° fino a che non cambia colore e diventa scuro. Appena tolto dal forno incidetelo con la punta del coltello formando il formato da voi desiderato (rettangoli, quadrati, tondi…).
Nel frattempo che si cuoce il biscotto tagliate delle mele in 8 togliendo da ogni spicchio la parte più dura (se avete delle mele bio consiglio di lasciare la buccia) e passatele in un piatto dove avrete messo dello zucchero di canna in modo da avvolgerle. Ora ponete sul fuoco una padella e quando è ben calda aggiungete le mele, mantenete il fuoco ben vivo. Aggingete anche un baccello vuoto di vaniglia e qualche pezzetto di anice stellato. Quando le mele saranno ben colorate sfumate con il malaga (attenzione alla fiammata). Quando l’alcol sarà evaporato spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro ben freddo per legare e rendere ancora più golosa la salsetta!
Disponete il vostro dolce sul piatto insieme ad una semplice salsa ottenuta con yogurt intero e semi di vaniglia e se vi va un po di zucchero.
